Институтът по криобиология и хранителни технологии е направено изследване за използването на подправки при мляното месо. От него е установено, че лиофилизираните екстракти от розмарин, мащерка, риган и чубрица намаляват естествената микрофлора на мляно месо. Най-много бактерии убиват чубрицата и ригана. Това обясни пред „Телефраф” директорът на института проф. Габриела Маринова.
&bdquo;Двете подправки могат да се използват като естествени антимикробни стабилизатори в хранителни продукти от мляно месо. Направено е и сравнително изследване на ефекта на лиофилизирани екстракти от различни подправки върху мляно месо срещу стандартни щамове стафилококи и ешерихия коли и е установено, че екстрактът от чубрица проявява силно потискащо действие и към двата щама. Чубрицата е най-антимикробната Билка&rdquo;, обясни проф. Маринова. <br /> <br /> В проект за повишаване качеството на храните е предложена иновация &ndash; замяна на синтетичния антиоксидант суперфриш с натуралния розмарин. &bdquo;Той спомага за потискане на окислителните процеси в места при производството на кайма, малотрайни колбаси и и сурово-пушен колбас тип &bdquo;Петрохан&rdquo;, каза тя.<br /> <br /> &bdquo;Замяната на синтетичния антиоксидант с натурален дава възможност на производителя да намали Е-нормите на етикета на крайния продукт, а знаем, че консуматорите са много чувствителни към употреба на Е-та&rdquo;, допълни експертът. /БЛИЦ<br /> <br />