Най-доброто от испанската кухня
<strong>Мариела Нордел не се нуждае от представяне, защото бе най-атрактивната участничка в първото по рода си тв риалити у нас &bdquo;Мастер шеф&rdquo;. В кръвта й тече испанска, френска, българска, гръцка, китайска и еврейска кръв. Тя самата е гореща сплав от емоции. &bdquo;Чувствата са движещата сила в моя живот с каквото и да съм се занимавала!&rdquo;, твърди Мариела. Работила е със страст като модел, пиар и мениджър на световноизвестни марки. Била е Бизнес дама на годината и&hellip; графиня. Пътува много по света и познава кухнята на много народи. В този брой ни предлага рецепти от испанската кухня. <br /> </strong><br /> За мен Испания си остава световната гурме страна и то не заради каталунската изисканост и новия стил гурме, който наложиха, нито заради традиционно силната Гайегска кухня, а заради това, че във всяка квартална кръчма там ще ти приготвят най-вкусните тапас. Няма да сбъркам, ако кажа, че всеки испанец разбира повече от кухня, отколкото от футбол! За първи път попаднах в Мадрид през май 1975 година, когато бях малка &ndash; само на 6, но съм запомнила завинаги вкуса на един сочен и направо изкусителен... хамбургер! По онова време още нямаше &bdquo;МакДоналдс&rdquo; и по малките кафетерии се продаваха хамбургери от истинско месо, дебели 2 пръста, а не от соя и жили като днешните &bdquo;подметки&rdquo;. Но стига носталгия, ще ви представя някои много типични испански ястия:<br /> <h3><span style="color: rgb(153, 51, 0);"><img src="/documents/newsimages/editor/201609/50_Lechon asado3.jpg" width="520" height="347" alt="" /><br /> Лечон асадо /кочинийо/</span></h3> Това си е печено прасе сукалче. Едно от най-вкусните неща в испанската кухня. Класиката се предлага на много места, но най-добри са в &bdquo;Ел Ботин&rdquo; &ndash; най-старият ресторант в света, според Книгата на Гинес, който се намира на улица &bdquo;Кучийерос&rdquo;, близо до Пласа &bdquo;Майор&rdquo; в Мадрид! Майсторите там препоръчват прасенцето да не е повече от 5,5 кг, и не по-малко от 4,5. То трябва да се разреже през средата и половините да се поставят в тава с кожата нагоре, постлана с лозови пръчки. Предварително се намазва вътрешната страна на съда за печене с паста от счукан чесън, сол и разтопена свинска мас. Фурната се загрява на 150 градуса. Наливаме в тавата 1,5 чаши вода/бульон и пускаме вътре няколко листа дафинов лист. Надупчваме кожата на прасето с шиш и я намазваме с пастата от сол, свинска мас и счукания чесън. Печем час и половина, като от време на време поливаме прасето със соса от тавата. За да се получи хрупкава, препечена кожичка, трябва след час и половина да увеличим фурната на 190 градуса за още 20-ина минути, като внимаваме да не се препече. Изсипете соса в сосиера и го поднесете отделно. <br /> <h3><span style="color: rgb(153, 51, 0);"><img src="/documents/newsimages/editor/201609/50_Tapas2.jpg" width="520" height="347" alt="" /><br /> Тапас</span></h3> Казано по нашенски &ndash; мезе. Това са малки хапки, или малки порции от скариди, полети със зехтин и счукан чесън, запечени на фурна, и крокети от хамон. Как се приготвя последният: Гъст сос бешамел се смесва с малко настърган кашкавал и ситно нарязан хамон серрано /испанска шунка, наподобяваща прошуто/. Оставя се в хладилника да стегне и се оформят малки кебапченца &ndash; крокети, които се овалват в брашно, разбито яйце с вода и галета и се запържват във фритюрник. Друга популярна тапас е омлет по испански: Нарязват се сварени и обелени картофи на малки кубчета или кръгчета, прибавят се разбити яйца и всичко изсипвате в намаслен тиган. Като се запържи от едната страна, обръщате омлета да се запържи и от другата &ndash; испанците си имат специални двойни тигани за тази цел. Студеният омлет се реже на малки порции. Още нещо много характерно: Към тапас задължително се поднася хляб с айоли /майонеза с чесън, лимонов сок и сол/ и томатос, който се приготвя така: Попарвате 1-2 домата във вряща вода за кратко, махате кожицата и намачквате с вилица или пасирате с малко сол и зехтин. Хлябът се топи в доматената салса и се маже с айолито. Към тапасите върви много добре сангрия &ndash; испански винен коктейл. Има много рецепти, но аз лично харесвам най-много както го приготвят в Марбея &ndash; градът, откъдето е онази част от родата ми, която е емигрирала преди години в Куба. За сангрията в една кана смесвате 1 бутилка изстудено бяло сухо вино с половин бутилка розе или четвърт бутилка червено. Добавяте газирана вода и нарязани на дребно кубчета лимон, зелена ябълка, портокал, нектарини, бяло и червено грозде. Става невероятна комбинация. Лошото е, че е толкова пивка, че ако прекалите, напиването ви е сигурно! <h3><span style="color: rgb(153, 51, 0);"><img src="/documents/newsimages/editor/201609/50_gaspacho1.jpg" width="520" height="390" alt="" /><br /> Гаспачо</span></h3> Това е любимата ми испанска супа. Има много варианти, но лично аз предпочитам гаспачото не като супа, а като шот - сервирам го във високи стъклени чаши за мартини, добре изстудено. Половин кило домати се попарват във вряла вода, колкото да им се смъкне люспата /люспите може да се изсушат на слаба фурна и да се прибавят като украса върху чашите/, 1-2 люти червени чушки или камби /червени чушки/,1 обелена краставица, оцет на вкус, зехтин на вкус, трохи от стар хляб /зависи колко гъсто искате да е гаспачото/, пресен босилек, сол и чесън. Всичко това слагате в блендера и го правите на гъста супа. Преди сервиране може да се поръси с пържени в масло крутони, ситно нарязани твърдо сварени яйца, див лук, ситно нарязана краставица /без семките/, листа босилек и изсушените доматени люспи. <br /> <h3><span style="color: rgb(153, 51, 0);"><img src="/documents/newsimages/editor/201609/50_Paelya2.jpg" width="520" height="261" alt="" /><br /> Паеля</span></h3> Няма нещо по-испанско от паелята. Има стотици рецепти в зависимост от региона, но аз лично предпочитам една, която можем да наречем &bdquo;смесена&rdquo;. Тя включва както месо, така и морски дарове, но може да се направи и само с риба или само с пиле, а също и напълно вегетарианска. Много важно е да изберете правилния ориз &ndash; да е дългозърнест като жасминовия, но в никакъв случай не басмати, както и не от онзи за приготвяне на ризото. Запържвате ориза заедно със ситно нарязан лук в малко зехтин и прибавяте щипка шафран и скълцан чесън. Ако нямате специален тиган за паеля, най-добре използвайте голям и с дебело дъно, за да не загори. Добавете пилешко месо, нарязано на средно големи парчета, може и малко свинско. Прибавете каквито морски дарове ви харесват &ndash; риба, скариди, миди, накрая се слага замразен грах и царевица /не от консерва/, и всичко се залива с пилешки бульон &ndash; едно към едно и половина съотношение между ориз и вода. Разбърквате добре, защото повече няма да бъркате паелята, за да не се разкашка. Намалявате котлона на минимално и оставяте да къкри, докато попие всичката течност. Изключвате, похлупвате тигана и оставяте &bdquo;да мисли&rdquo; 20 минути. <br /> <h3><span style="color: rgb(153, 51, 0);"><img src="/documents/newsimages/editor/201609/50_Crema Catalana3.jpg" width="520" height="332" alt="" /><br /> Крема каталана</span></h3> Това е кралицата на испанските десерти: 10 жълтъка се разбиват с миксера заедно с 10 с.л. захар и 2 с.л. нишесте или фино брашно. През това време се затоплят 4 ч.ч. пълномаслено мляко, но да не кипва. Разтворете вътре малко ванилия и оставете на слаб огън. През това време прибавяйте към затопленото мляко яйчената смес, като бъркате непрестанно, докато се получи гъст крем. Изсипете в купички и оставете да изстине в хладилника. Преди поднасяне поръсете с кафява захар и я разтопете с кухненската горелка да се получи хрупкава захарна коричка. <br /> И когато приготвите всичко това, поканете приятели, за да започне купонът! Иде ми да ви кажа &bdquo;Оле, Еспаня!&rdquo; Да ви е сладко!<br /> <br /> <em><strong>Ваша Мариела</strong></em> <br />