Унгария- чардаш, гулаш и гараш

В кухнята на Мариела

26 Септ. 2016, 15:47 7866 прочита 2 коментара

В кухнята на Мариела

Мариела Нордел не се нуждае от представяне, защото бе най-атрактивната участничка в първото по рода си тв риалити у нас &bdquo;Мастър шеф”. В кръвта й тече испанска, френска, българска, гръцка, китайска и еврейска кръв. Тя самата е гореща сплав от емоции. &bdquo;Чувствата са движещата сила в моя живот, с каквото и да съм се занимавала!”, твърди Мариела. Работила е със страст като модел, пиар и мениджър на световноизвестни марки. Била е Бизнес дама на годината и…графиня. Пътува много по света и познава кухнята на много народи. <img src="/documents/newsimages/editor/201609/Tina_36/50_Mariela1.jpg" alt="50_Mariela1.jpg" align="baseline" width="500" height="281" /> В този брой ни предлага рецепти от унгарската кухня. Ако има нация, която да съчетава всичко – немска дисциплина, южняшка жизнерадост, екзотична красота, добри обноски, разбиране за кухня и уникална музикалност, то това са унгарците. Влюбена съм в тази страна и нейните хора. В Унгария се зареждам с добро настроение, вдъхновяваща култура и кулинарно щастие. И винаги ми се случват прекрасни неща! Ако отидете в Будапеща, не пропускайте избата на хотел &bdquo;Хилтън”, който е построен върху руините на манастира до хълма Гелерт, точно над рибарската стена. Помещението се намира в нещо като пещера, изсечена вътре в скалата и е много малко – само с 2-3 масички. Стените са претрупани с редки вина, на дървените маси са запалени свещи и един цигулар прави обстановката още по-романтична. За прилична сума можете да дегустирате до 12 вина и да замезвате с превъзходно сирене. Другото място, което не трябва да пропускате, е ресторантът-класика &bdquo;Гундел”. Добре е още преди пътуването да си направите резервация, защото листата на чакащи понякога е седмици. Специалитетът е безспорният кулинарен символ на Унгария – гъшият дроб. А какво да кажа за унгарците? - Унгарките са всеизвестни красавици, а унгарските мъже са ненадминати чаровници и галантни кавалери. Аз имах една романтична вечер там с един такъв чаровник, но да не се отплесвам, а да ви кажа как се приготвят най-вкусните унгарски деликатеси: Гулаш <img src="/documents/newsimages/editor/201609/Tina_36/50_Gulash3.jpg" alt="50_Gulash3.jpg" align="baseline" width="500" height="250" /> Гулашът е безспорната унгарска класика в кулинарията. Има много рецепти – някои акомпанират гулаша с ориз, други слагат макарони, трети са привърженици на сварените картофи, или кнедлите – въпрос на предпочитание. Ето моята любима рецепта: Запържете в олио ситно нарязани 2 глави лук. Като станат златисти, прибавете 2-3 червени чушки, също нарязани на ситни кубчета, изчакайте, докато омекнат и прибавете 1 с.л. червен пипер, като бъркате да не загори. Изсипете, без да чакате, 2 ч.ч. предварително обелени, изчистени от семките и нарязани на ситни кубчета домати. Добавете 2 с.л. доматено пюре и прибавете половин литър говежди бульон. Разбъркайте добре всичко. Ако се спрете на варианта с картофи, сега е моментът да ги изсипете вътре – нарязани на дребни кубченца. Въобще, всичко в гулаша се реже на много дребни парченца. Намалете котлона, захлупете и оставете за 20-30 минути без да отхлупвате. Разбъркайте отново и прибавете щипка захар и сол на вкус. Пробвайте дали картофите са се сварили, сосът трябва напълно да се е разврял, да е станал хомогенна смес. През това време запържете отделно в малко олио месото, нарязано на кубчета. Оригиналната рецепта е с телешко бон филе или ентреко, но става вкусно и със свинско. Не запържвайте дълго и много – само по няколко секунди от всяка страна, колкото да се запечатат парчетата и да не им изтече сокът, за да останат сочни. Изсипете месото в соса, а в маслото сипете 1 с.л. брашно да се запържи. Размийте го с малко течна животинска сметана и изсипете също в соса. Разбъркайте всичко много добре и оставете на съвсем слаб огън за десетина минути. В дълбока чиния сипете предварително сварените макарони, кнедли или ориз и отгоре залейте с гулаша. Поръсете със ситно нарязан зелен лук и пресен магданоз. Можете да сложите и лъжица заквасена сметана най-отгоре. Гараш торта <img src="/documents/newsimages/editor/201609/Tina_36/50_Torta_garash3.jpg" alt="50_Torta_garash3.jpg" align="baseline" width="500" height="333" /> Една от най-известните торти в България е творение на известен унгарски майстор сладкар. Това е една от малкото торти, които нямат грам брашно. За блатовете разбийте 10 яйчни белтъка на твърда пяна, и прибавете постепенно 400 г захар и 1 ч.л. лимонов сок. Накрая прибавяйте лъжица по лъжица, като бъркате внимателно, 300 г смлени орехи. Формата, в която ще печете блатовете, покрийте с готварска хартия за печене. Изсипете ¼ от сместа – трябва да ви се получат 4 блата. Печете до порозовяване на 150 С – около 20-30 минути. Готовия първи блат веднага намажете със следния крем: Пригответе водна баня – в голяма тенджера сипете вода да заври, отгоре сложете друга тенджерка, но да не докосва водата, и сипете вътре 100 млл прясно леко затоплено мляко. Добавете и предварително разтопен 200 г шоколад, като бъркате непрестанно. Добавете бавно, като продължавате да бъркате, смес от предварително разбити до побеляване 6 жълтъка с 50 г захар, към които постепенно са прибавени 380 г меко краве масло. Гледайте водата в долната тенджера да не ври прекалено силно, за да не ви се пресече сместа. Целта е да ви се получи гладък лъскав крем. Когато е готов, махнете го от водната баня. Сложете отгоре готовия втори блат, и пак намажете с крема. Така, до последния, който обаче не мажете, защото цялата торта ще покриете с шоколадова глазура, която се приготвя така: Настържете 150 г черен шоколад и прибавете една пълна лъжица какао, 1 чаша захар, 1/2 чаша вода. Сложете сместа на огъня да ври до сгъстяване и бъркайте, докато се получи гладка смес. Оставете в хладилника да стегне за няколко часа. Гарнирайте с настърган шоколад и смлени орехи. Лангос <img src="/documents/newsimages/editor/201609/Tina_36/50_Langos2.jpg" alt="50_Langos2.jpg" align="baseline" width="500" height="245" /> Това унгарско ястие отдавна е напуснало пределите на родината. У нас е нещо като нашите мекици. В Унгария ги сервират с различни допълнения – има варианти със заквасена сметана, ситно нарязан червен лук и червен/чер хайвер, или пък със заквасена сметана и обелени, сварени арктически скариди. Сладкият вариант е с разбита животинска сметана и сладко от ягоди. За тестото разбъркайте 2 ч.ч. брашно, 1 пакет суха мая или 20 г прясна, размита с 1 ч.л. захар в четвърт ч.ч. затоплено мляко, половин ч.ч. вода и 1 ч.л. сол. Омесете добре до получаване на гладко и хубаво тесто. Оставете на топло да втаса и след това го разделете на десетина малки топчици. Разтеглете ги като мекици и ги пуснете във врящо олио, като запържите от двете страни до златисто. Поставяте ги върху кухненска хартия да се отцедят от мазнината. Ако ги поднасяте в соления им вариант, намажете ги с четчица със следната смес: равни части затоплено краве масло и зехтин, и 1 ч.л. счукан чесън в тях. Сложете върху всеки лангос по лъжица заквасена сметана, малко червен или чер хайвер, ситно нарязан червен лук, и за финал поръсете със ситно нарязан зелен лук. Добуш торта <img src="/documents/newsimages/editor/201609/Tina_36/50_Dobush_torta2.jpg" alt="50_Dobush_torta2.jpg" align="baseline" width="500" height="281" /> За блатовете – разбийте 6 големи яйца, но не извадени току-що от хладилника - трябва да са били на стайна температура, със 150 г пудра захар и 1 ч.л. ванилия. Трябва да побелеят яйцата и да стане твърд крем. Добавете бавно, като бъркате 130 г брашно. Готовата смес сипете на много тънък пласт в тавичката за печене, предварително покрита с готварска хартия. Трябва да ви излязат 6-7 блата. Сложете на 150 С и печете двайсетина минути. Първия блат намажете със следния крем: Пригответе водна баня - сложете в тенджера вода и отгоре друга тенджера, но така, че дъното й да не докосва водата. Когато водата заври, сипете в горната тенджерка 120 г фино натрошен или настърган шоколад. Като започне да се топи, добавете 2 с.л. какао, 130 г захар и 1 пакетче ванилия. Махнете от банята и разбийте добре с миксера, като прибавите 1,5 ч.ч. размекнато краве масло. Трябва да ви се получи пухкав крем. След като намажете с крема първия блат, покрийте с втория, намажете и него, и така до края. Последният блат не се маже с крем, а се залива с карамел: ¾ ч.ч. захар се залива с 3 с.л. вода и 2 с.л. лимонов сок и сместа се загрява в тенджерка до получаване на течен карамел. Намажете последния блат с карамеления сос, докато е още топъл. Последният блат предварително нарежете на порции, за да не се натроши при рязане с карамела. Гъши дроб соте <img src="/documents/newsimages/editor/201609/Tina_36/50_Gashi_drob2.jpg" alt="50_Gashi_drob2.jpg" align="baseline" width="500" height="375" /> Приготвянето е много семпло, силата е в акомпанимента. В краве масло запържете филийка тост от бял хляб, като предварително изрежете корите. Оставете върху кухненска хартия да попие мазнината. В тигана запържете един слайс ябълка – обърнете от двете страни, да се получи златиста коричка. Извадете ябълката и също я оставете да се отцеди върху кухненска хартия. В маслото прибавете 1 ч.л. кафява захар и като се разтопи, деглазирайте с 1 чаша токайско вино или друго, сладък сорт. Разбъркайте добре, до получаване на средно гъст сос. Монтирайте по следния начин – в чиния сложете пържения тост, сложете отгоре слайса ябълка, пърженото парче гъши дроб, а най-отгоре сложете половинка смокиня, залейте със соса и като топ поставете парче крема сирене. Гарнирайте с няколко листенца рукола и бейби спанак. А самия гъши дроб пригответе по следния начин – на сгорещен тиган сложете малко олио и парченцата гъши дроб – не повече от 2 см дебели. Обърнете ги след 45 сек от другата страна и ги извадете. Посолете с морска сол. Нищо повече! Лесно и дяволски вкусно! Да ви е сладко! Ваша МАРИЕЛА