02 Окт. 2014, 16:13
8794 прочита
2 коментара
Те са не само вкусни и ароматни, но и изключително питателни и полезни
По химичен състав гъбите конкурират месото, рибата и зеленчуците. Те съдържат всички необходими на организма аминокиселини - тирозин, хистидин, лейцин и аргинин, които не изискват разграждане и се всмукват лесно от червата. Употребата на гъби ни помага да избегнем натрупването на холестерин, тъй като в тях има лецитин. Гъбите съдържат и някои видове мазнини, въглехидрати, ферменти и микроелементи /флуор, калий, магнезий, желязо, натрий/. <br />
<br />
Например по съдържание на калий и фосфор, полезни за сърдечно-съдовата система, гъбите могат да се поставят до плодовете. А дневната доза от цинк и мед, необходими за образуването на кръвни клетки, може да се получи само от 100 г гъби. Гъбите изобилстват и от витамини. Белите и млечниците са богати на витамин А, по наличие на витамин РР пък брезовите маматарки са сравними с черния дроб и маята. В повечето ядивни гъби витамин В1 не е по-малко, отколкото в зърнените култури, а по <br />
обем на витамин D те могат да се приравнят към кравето масло.<br />
<br />
Бронзовата гъба и лютивата млечница са много подходящи за осоляване. Масленките и пънчушките е най-добре да се мариноват, но може и да се изпържат заедно с гълъбки. Белите гъби, както и червените и брезовите маматарки са вкусни <br />
във всякакъв вид.<br />
<br />
<strong><img src="/documents/newsimages/editor/201410/Tina_4/Mushroom_3.jpg" alt="Mushroom_3.jpg" align="left" border="0" hspace="9" vspace="0" width="270" height="336" />Бяла гъба</strong><br />
Царицата на гъбите. Бульонът от нея е 7 пъти по-калоричен от месния. Влияе добре на сърцето, премахва главоболието, повишава тонуса на организма.<br />
Витамини А, С, белтъчини, протеини, аминокиселини<br />
<br />
<strong>Червена маматарка</strong><br />
Тя е за онези, които искат да запазят фигурата си, тъй като е най-нискокалорична от всички гъби. Освен това пречиства кръвта<br />
Витамини С, от група В, протеин, карбонови киселини<br />
<br />
<strong>Брезова маматарка</strong><br />
Пречиства организма от вредните вещества и шлаките, лекува бъбреците. Настойката повишава имунитета.<br />
Витамини РР, микроелементи, белтъчини<br />
<br />
<strong>Масленка</strong><br />
Успокоява болката. Съдържа смолисто вещество, което помага при мигрена и подагра.<br />
Витамини С, РР, белтъчини, каротин<br />
<br />
<strong>Козле</strong><br />
Подобрява имунната система, особено полезна е при прекарани тежки заболявания, при изтощение, преумора, авитаминоза.<br />
Ферменти, азотисти вещества, витамини от група В<br />
<br />
<strong>Млечница /бронзова гъба/</strong><br />
Радва се на признание сред фармацевтите за това, че съдържа ценен антибиотик, пречещ на развитието на вредните бактерии.<br />
Витамини А, от група В, цинк, мед<br />
<br />
<strong>Гълъбка</strong><br />
Гълъбката /особено с червена шапка/ е спасение за нервите. Бързо премахва главоболието и действа успокояващо.<br />
Витамин В2 /рибофлавин/, протеин<br />
<br />
<strong>Горска печурка</strong><br />
Понижава нивото на кръвната захар. Извлекът от печурки пречи на растежа на златистия стафилокок, влияе благотворно на зрението.<br />
Витамини С, В2, ферменти, магнезий, желязо<br />
<br />
<strong>Пънчушка</strong><br />
Лятната пънчушка е полезна за щитовидната жлеза, съдържа силния антибиотик агроцибин, а есенната подобрява паметта и умствените способности.<br />
Витамини С, от група В, фосфор<br />
<br />
<strong>Лютива млечница</strong><br />
Ефективна е при бъбречно-каменна болест. Съдържа и вещество, което потиска растежа на туберкулозния бацил.<br />
Азотисти вещества, цинк, мед, витамини<br />
<br />
<strong>Полска гъба</strong><br />
По хранителна ценност наподобява бялата гъба и брезовата маматарка. Повишава имунитета. Отварата помага при изгаряния.<br />
Витамини D, В1, леки захари, етерични масла<br />
<br />
<strong>Пумпалка</strong><br />
Използва се в ароматерапията, а в европейските страни се смята за деликатес заради много деликатния й вкус и изискания й аромат.<br />
Ферменти, микроелементи, ароматни масла<br />
<br />
<hr />
<span style="color: rgb(128, 0, 0);"><strong>Гъбена чорба с кисели краставички</strong></span><br />
<br />
<em>На 0,5 кг гъби - 6-7 супени лъжици ечемичен булгур, 1 морков, 3 глави кромид и 3 солени краставички, зелена подправка.</em><br />
<br />
В тенджера налейте малко растително масло. Пасирайте нарязания наситно лук. Когато лукът се запържи леко, добавете нарязаните гъби. Запържете леко, залейте с вряла вода, сложете капака и варете до готовност. Добавете към гъбите сварените отделно булгур, нарязания на кубчета морков и наситнените краставички. Оставете ястието да заври и го поръсете с нарязана зелена подправка.<br />
<br />
<img src="/documents/newsimages/editor/201410/Tina_4/Mushroom_2.jpg" alt="Mushroom_2.jpg" align="baseline" border="0" hspace="0" vspace="0" width="500" height="332" /><br />
<br />
<span style="color: rgb(128, 0, 0);"><strong>Пай с гъби</strong></span><br />
<br />
<em>0,5 кг брашно, 200 г маргарин, 3 яйца, 2 супени лъжици сметана, сол. За плънката: 2 кг пресни гъби, растително масло, 2 супени лъжици сметана, сол, счукан пипер</em><br />
<br />
Студения маргарин нарежете на дребно, добавете брашното и претрийте до получаване на еднородна маса. Разбийте 2 яйца със сол, добавете сметаната и разбъркайте добре, сложете брашно и замесете твърдо тесто. Разделете тестото на две части, увийте ги в целофан и ги сложете за половин час в хладилника.<br />
<br />
Сварете гъбите, прецедете ги през гевгир, подправете ги със сол и пипер и ги запържете в растително масло. Добавете сметаната, сложете капака и задушавайте 10 минути. От тестото разточете два пласта. Сложете единия пласт в намазана с масло тава, отгоре разпределете равномерно плънката и покрийте с втория пласт. Краищата на горния пъхнете под тези на долния. Намажете пая с яйце и го изпечете в предварително загрята фурна.<br />
<br />
Съвет: колкото по на дребно са нарязани гъбите, толкова са по-вкусни! Това се отнася за всички ястия с гъби, включително за супата.<br />
<br />
<span style="color: rgb(128, 0, 0);"><strong>Консервирани гъби</strong></span><br />
<br />
Предлагаме ви една старинна руска рецепта, за която се използват само дребни гъби. Не е необходимо да ги накисвате - само ги измийте и ги изсушете на решетка. След това ги наредете в буркани, като ги поръсвате със сол и копър. Не ги притискайте, а отгоре сложете обилно сол и покрийте със зелев лист. Затворете бурканите с капачки или пергаментова хартия и ги приберете на хладно. След един месец гъбите ще бъдат готови. Преди употреба ги изкисвайте.<br />
<br />
<br />
<br type="_moz" />
2 Коментара: