Те са не само вкусни и ароматни, но и изключително питателни и полезни
По химичен състав гъбите конкурират месото, рибата и зеленчуците. Те съдържат всички необходими на организма аминокиселини - тирозин, хистидин, лейцин и аргинин, които не изискват разграждане и се всмукват лесно от червата. Употребата на гъби ни помага да избегнем натрупването на холестерин, тъй като в тях има лецитин. Гъбите съдържат и някои видове мазнини, въглехидрати, ферменти и микроелементи /флуор, калий, магнезий, желязо, натрий/. <br /> <br /> Например по съдържание на калий и фосфор, полезни за сърдечно-съдовата система, гъбите могат да се поставят до плодовете. А дневната доза от цинк и мед, необходими за образуването на кръвни клетки, може да се получи само от 100 г гъби. Гъбите изобилстват и от витамини. Белите и млечниците са богати на витамин А, по наличие на витамин РР пък брезовите маматарки са сравними с черния дроб и маята. В повечето ядивни гъби витамин В1 не е по-малко, отколкото в зърнените култури, а по <br /> обем на витамин D те могат да се приравнят към кравето масло.<br /> <br /> Бронзовата гъба и лютивата млечница са много подходящи за осоляване. Масленките и пънчушките е най-добре да се мариноват, но може и да се изпържат заедно с гълъбки. Белите гъби, както и червените и брезовите маматарки са вкусни <br /> във всякакъв вид.<br /> <br /> <strong><img src="/documents/newsimages/editor/201410/Tina_4/Mushroom_3.jpg" alt="Mushroom_3.jpg" align="left" border="0" hspace="9" vspace="0" width="270" height="336" />Бяла гъба</strong><br /> Царицата на гъбите. Бульонът от нея е 7 пъти по-калоричен от месния. Влияе добре на сърцето, премахва главоболието, повишава тонуса на организма.<br /> Витамини А, С, белтъчини, протеини, аминокиселини<br /> <br /> <strong>Червена маматарка</strong><br /> Тя е за онези, които искат да запазят фигурата си, тъй като е най-нискокалорична от всички гъби. Освен това пречиства кръвта<br /> Витамини С, от група В, протеин, карбонови киселини<br /> <br /> <strong>Брезова маматарка</strong><br /> Пречиства организма от вредните вещества и шлаките, лекува бъбреците. Настойката повишава имунитета.<br /> Витамини РР, микроелементи, белтъчини<br /> <br /> <strong>Масленка</strong><br /> Успокоява болката. Съдържа смолисто вещество, което помага при мигрена и подагра.<br /> Витамини С, РР, белтъчини, каротин<br /> <br /> <strong>Козле</strong><br /> Подобрява имунната система, особено полезна е при прекарани тежки заболявания, при изтощение, преумора, авитаминоза.<br /> Ферменти, азотисти вещества, витамини от група В<br /> <br /> <strong>Млечница /бронзова гъба/</strong><br /> Радва се на признание сред фармацевтите за това, че съдържа ценен антибиотик, пречещ на развитието на вредните бактерии.<br /> Витамини А, от група В, цинк, мед<br /> <br /> <strong>Гълъбка</strong><br /> Гълъбката /особено с червена шапка/ е спасение за нервите. Бързо премахва главоболието и действа успокояващо.<br /> Витамин В2 /рибофлавин/, протеин<br /> <br /> <strong>Горска печурка</strong><br /> Понижава нивото на кръвната захар. Извлекът от печурки пречи на растежа на златистия стафилокок, влияе благотворно на зрението.<br /> Витамини С, В2, ферменти, магнезий, желязо<br /> <br /> <strong>Пънчушка</strong><br /> Лятната пънчушка е полезна за щитовидната жлеза, съдържа силния антибиотик агроцибин, а есенната подобрява паметта и умствените способности.<br /> Витамини С, от група В, фосфор<br /> <br /> <strong>Лютива млечница</strong><br /> Ефективна е при бъбречно-каменна болест. Съдържа и вещество, което потиска растежа на туберкулозния бацил.<br /> Азотисти вещества, цинк, мед, витамини<br /> <br /> <strong>Полска гъба</strong><br /> По хранителна ценност наподобява бялата гъба и брезовата маматарка. Повишава имунитета. Отварата помага при изгаряния.<br /> Витамини D, В1, леки захари, етерични масла<br /> <br /> <strong>Пумпалка</strong><br /> Използва се в ароматерапията, а в европейските страни се смята за деликатес заради много деликатния й вкус и изискания й аромат.<br /> Ферменти, микроелементи, ароматни масла<br /> <br /> <hr /> <span style="color: rgb(128, 0, 0);"><strong>Гъбена чорба с кисели краставички</strong></span><br /> <br /> <em>На 0,5 кг гъби - 6-7 супени лъжици ечемичен булгур, 1 морков, 3 глави кромид и 3 солени краставички, зелена подправка.</em><br /> <br /> В тенджера налейте малко растително масло. Пасирайте нарязания наситно лук. Когато лукът се запържи леко, добавете нарязаните гъби. Запържете леко, залейте с вряла вода, сложете капака и варете до готовност. Добавете към гъбите сварените отделно булгур, нарязания на кубчета морков и наситнените краставички. Оставете ястието да заври и го поръсете с нарязана зелена подправка.<br /> <br /> <img src="/documents/newsimages/editor/201410/Tina_4/Mushroom_2.jpg" alt="Mushroom_2.jpg" align="baseline" border="0" hspace="0" vspace="0" width="500" height="332" /><br /> <br /> <span style="color: rgb(128, 0, 0);"><strong>Пай с гъби</strong></span><br /> <br /> <em>0,5 кг брашно, 200 г маргарин, 3 яйца, 2 супени лъжици сметана, сол. За плънката: 2 кг пресни гъби, растително масло, 2 супени лъжици сметана, сол, счукан пипер</em><br /> <br /> Студения маргарин нарежете на дребно, добавете брашното и претрийте до получаване на еднородна маса. Разбийте 2 яйца със сол, добавете сметаната и разбъркайте добре, сложете брашно и замесете твърдо тесто. Разделете тестото на две части, увийте ги в целофан и ги сложете за половин час в хладилника.<br /> <br /> Сварете гъбите, прецедете ги през гевгир, подправете ги със сол и пипер и ги запържете в растително масло. Добавете сметаната, сложете капака и задушавайте 10 минути. От тестото разточете два пласта. Сложете единия пласт в намазана с масло тава, отгоре разпределете равномерно плънката и покрийте с втория пласт. Краищата на горния пъхнете под тези на долния. Намажете пая с яйце и го изпечете в предварително загрята фурна.<br /> <br /> Съвет: колкото по на дребно са нарязани гъбите, толкова са по-вкусни! Това се отнася за всички ястия с гъби, включително за супата.<br /> <br /> <span style="color: rgb(128, 0, 0);"><strong>Консервирани гъби</strong></span><br /> <br /> Предлагаме ви една старинна руска рецепта, за която се използват само дребни гъби. Не е необходимо да ги накисвате - само ги измийте и ги изсушете на решетка. След това ги наредете в буркани, като ги поръсвате със сол и копър. Не ги притискайте, а отгоре сложете обилно сол и покрийте със зелев лист. Затворете бурканите с капачки или пергаментова хартия и ги приберете на хладно. След един месец гъбите ще бъдат готови. Преди употреба ги изкисвайте.<br /> <br /> <br /> <br type="_moz" />