Тайните на кафето

Кафето е полезно за здравето. Учените намират все нови и нови доказателства за това. То спасява хората от астма, предпазва от сърдечни пристъпи и дори помага в отслабването. Но това се отнася само за натуралното кафе. А такова у нас пият само няколко процента от населението. Останалите си купуват от безвкусното разтворимо кафе. И се оправдават: &quot;Не умея да варя кафе, все някаква помия се получава. А и нямам време&quot;. Да се свари кафе обаче всъщност не е трудно. Има много начини за приготовлението му. По някои рецепти натуралното кафе може да се приготви толкова бързо, колкото разтворимото.<br /> <br /> <strong>Какво да изберем</strong><br /> <br /> Най-добре е да се купува кафе на зърна. Любителите могат с часове да спорят какви зърна са за предпочитане - печени или непечени. Ако си купувате печени, имайте предвид, че зърната трябва да блестят. Ако кафето е сухо, значи дълго е стояло в магазина. Приготвената от него напитка ще бъде безвкусна.<br /> За изпичане вкъщи е подходящо кафето с кръгли зърна. Те по-лесно се изпичат равномерно.<br /> <br /> <strong>Не се запасявайте</strong><br /> <br /> Главният враг на кафето е кислородът. От него кафеените зърна се окисляват и губят аромата си. Затова кафето винаги се продава във вакуумни опаковки. Вкъщи то трябва веднага да се пресипе в плътно затварящ се буркан и да се съхранява в хладилната камера. Най-добре е обаче да се купува кафе на малки порции. Тогава ще успеете да го изпиете, преди да е изветряло.<br /> <strong><br /> Да отидем в кухнята</strong><br /> <br /> Да се научите да приготвяте кафе ще е по-лесно, ако си представите същността на химико-физическите процеси, ставащи в кафеника, съветват специалистите. Независимо от това, дали кафето се сипва с съд с вряла вода или - обратното, праха в кафеника се залива с вряла вода, в момента на контакта на кафето и течността започва процес на екстрахиране. Веществата, извлечени от кафеения прах, придават на напитката приятния вкус и аромат. Така че методът на приготвяне на кафе няма особено значение - той може да се избира по свой вкус. Има обаче и общи правила, които винаги трябва да се спазват. Кафето може да бъде смляно много едро, а може и да е на прах. За да се приготви голяма чаша кафе, са необходими две чаени лъжички прах. Ако използвате едро смляно кафе, трябва да вземете повече прах. Защото едро смляното отдава на водата по-малко аромат. Кафето трябва да се пие веднага след сваряването му. Останалата напитка не бива да се подгрява.<br /> <br /> Ценителите на кафето смятат, че то не трябва да се подслажда. Това съсипва вкуса на напитката. Но ако не сте съгласни с това мнение, имайте предвид, че е най-добре да пиете кафето с кафява захар или мед. Може да го пиете черно или със сметана. Със силното черно кафе задължително се сервира чаша студена вода с лимон. След обяда може да се изпие чаша кафе с ликьор. <br /> <br /> А кафе с горещо мляко обикновено се пие на закуска. Струва ни се, че то ни помага да се ободрим. На практика обаче това не е така. Специалистите са установили, че кафето, изпито сутрин, изобщо не повишава работоспособността. По-добре е да се изпият няколко чашки през деня.<br /> <br /> <em><strong>1. Кафеник</strong></em><br /> Обикновеният кафеник е един от първите приспособления за приготвяне на кафе. Първите кафеници се появили във Франция още в средата на XVII век. Оттогава конструкцията им изобщо не се е променила. <br /> <br /> Как се ползва? Загрейте кафеника, изплаквайки го с гореща вода. Сипете в него няколко лъжички смляно кафе и го залейте с гореща вода. След пет минути, когато утайката слегне на дъното, напитката може да се сервира. Разлива се в чашите през цедка. Единственият недостатък на метода е, че кафето става много силно.<br /> <em><strong><br /> 2. Френчпрес<br /> </strong></em><br /> <img hspace="5" alt="" vspace="5" align="middle" width="300" height="449" src="/documents/newsimages/editor/201304/КАФЕ ФРЕНЧ ПРЕС Corbis-42-43722247.jpg" /><br /> <br /> Това е същият кафеник, но усъвършенстван. В случая не се налага да се използва цедка, защото има филтър. <br /> <br /> <em><strong>3. Филтрационна кафеварка</strong></em><br /> Тя е изобретена от парижкия архиепископ Жан-Батист дьо Белоа през 1800 година. Конструкцията й е много проста: горещата вода капка по капка преминава през смляното кафе, стичайки се в друг съд. През 1950 година кафеварките станали електрически, а филтрите от плат все по-често се заменяли с хартиени за еднократна употреба. Смята се, че тези кафеварки са идеални за приготвяне на кафе в домашни условия. Те обаче имат един сериозен минус - съдът с напитката непрекъснато се подгрява, а това силно променя вкуса на кафето.<br /> <br /> <strong>4. Неаполитански кафеник</strong><br /> <br /> Такива кафеници са много популярни в Италия. Състоят се от филтрационен съд с капаче и два контейнера. Напитката в тях става силна и ароматна. Ще трябва обаче да се запасите с голямо търпение, защото кафето минава много бавно през филтъра.<br /> <br /> <em><strong>5. Джезве</strong></em><br /> Това е малък кафеник с конусообразна форма, с тясно гърло, дълга дръжка и широко дъно. Арабите използвали джезвета още когато европейците не подозирали за съществуването на кафето. За най-добри се смятат медните джезвета - в тях кафето кипва по-бавно. В джезвето се налива студена вода. Кафето трябва да е смляно на прах и да се вари на нагорещен пясък. Ако нямате специален съд, може да минете и с плоча. Само че огънят трябва да е много слаб.<br /> <em><strong><br /> 6. Балансиран сифон</strong></em><br /> Това устройство, наричано още &quot;кралска кафеварка&quot;, е изобретено през XIX век. Принципът му на действие бил по-различен от всички съществуващи дотогава кафеварки. Смята се, че той гарантира най-добрия начин на приготвяне на кафе досега.<br /> <br /> <em><strong>7. Машина за еспресо</strong></em><br /> <br /> <img hspace="5" alt="" vspace="5" align="middle" width="300" height="299" src="/documents/newsimages/editor/201304/КАФЕ ЕСПРЕСО Corbis-42-43034828.jpg" /><br /> <br /> Легендата разказва, че един италиански инженер непрекъснато закъснявал за работа заради това, че кафето в неаполитанската му кафеварка ставало много бавно. И тогава техничарят бил осенен от идеята да ускори този процес. Така на бял свят дошла машината за еспресо. С нея кафето става само за няколко секунди. Трябва само да се натисне копчето.<br /> <br /> &nbsp; <iframe height="315" src="https://www.youtube.com/embed/OcO6OwGtaTU" frameborder="0" width="420" allowfullscreen=""></iframe><br /> <strong><span style="color: rgb(128,0,0)"><br /> КАФЕТО В ЧИСЛА</span></strong><br /> <br /> 1. Най-много кафе се пие във Финландия - 1738 чаши на човек годишно.<br /> <br /> 2. При изпичането кафеените зърна отделят около хиляда ароматни вещества. А зелените зърна почти не миришат.<br /> <br /> 3. Идеалната температура за печене е 200 градуса по Целзий. След изпичането зърната се раздуват, но стават два пъти по-леки.<br /> <br /> 4. Три процента от кафето представляват кофеин. Това вещество изостря вниманието, повишава кръвното налягане и придава на кафето горчив вкус.<br /> <br /> 5. Не е възможно напълно да се избавим от кофеина. Дори в така нареченото безкофеиново кафе се съдържа една хилядна от грама от това вещество.<br /> <br /> <img hspace="5" alt="" vspace="5" align="left" width="300" height="388" src="/documents/newsimages/editor/201304/КАФЕ2Corbis-42-34615724.jpg" /><br /> <br /> <br /> 6. Токсичната доза кофеин е 10 грама. За да я получи, човек трябва да изпие 125 чаши кафе наведнъж.<br /> <br /> 7. От един хектар кафеена плантация могат да се съберат от 200 до 700 килограма кафе.<br /> <br /> 8. Един чувал кафе тежи средно 60 килограма. Всяка година в света се събират около 90 милиона чувала кафе.<br /> <br /> 9. В една чаша кафе се съдържат 80 различни киселини. Благодарение на тях кафето има тръпчив привкус. При някои сортове той е по-осезаем, например при моката.<br /> <br /> 10. &quot;Букетът&quot; на кафето се състои от 24 аромата - на земя, на картофи и т.н. Те образуват характерния мирис.<br /> <br /> 11. За да се приготви една чаша еспресо, са нужни 42 кафеени зърна.<br /> <br /> 12. От два и половина килограма прясно набрани кафеени зърна се получават само 500 грама смляно кафе.<br /> <br /> <strong><span style="color: rgb(128,0,0)">РЕЦЕПТИ</span></strong><br /> <br /> <strong>Турско кафе</strong><br /> Вземете 3 чаени лъжички смляно кафе, 170 мл вода, 3 чаени лъжички мед или захар.<br /> Сипете кафето в джезвето и го залейте със студената вода. Разбъркайте го добре и го сложете на огъня. Добавете мед или захар. Когато кафето се запени, свалете джезвето от огъня. Щом утайката падне, кипнете кафето още два пъти. Сервирайте го горещо.<br /> <br /> <strong>Кафе по румънски</strong><br /> Вземете 3 чаени лъжички смляно кафе, 4 чаени лъжички пудра захар, 2 чаени лъжички какао на прах, 0,5 литра вода.<br /> <br /> Смесете кафето, пудрата захар и какаото в джезве и налейте студената вода. На слаб огън доведете сместа почти до кипене. Свалете я от огъня веднага, щом се появи пяна, и я налейте в чашките. Отделно сервирайте сметана.<br /> <strong><br /> Ирландско кафе<br /> </strong><br /> <img hspace="5" alt="" vspace="5" align="middle" width="330" height="495" src="/documents/newsimages/editor/201304/Irish coffee Corbis-42-42706366.jpg" /><br /> <br /> Вземете 150 мл сварено кафе, чаена лъжичка захар, 90 мл ирландско уиски, 45 мл сметана.<br /> Сипете захарта в чаша и я залейте с уискито. Добавете черното кафе и разбъркайте. Налейте сметаната на тънка струйка.<br /> <br />