Интересни изводи направили швейцарски медици, които изследвали 266 жени на възраст от 30 до 55 г., страдащи от резки промени в настроението, безсъние, чести пристъпи на главоболие и лош сексуален живот. Основавайки се на резултатите от изследвания на кръвта (лош и добър холестерин, общ билирубин, количество на натрия и калия), специалистите доказали, че всички тези разстройства в значителна степен са свързани с полуфабрикатите и готовите ястия от ресторантите! Работата е там, че европейците предпочитат да обядват и вечерят в заведение, а когато се хранят вкъщи, разчитат на полуфабрикати.
Минусите на храненето в заведение:
1. В полуфабрикатите има много малко витамини, особено А, С и от група В. А именно те повече от другите участват в синтеза на полови хормони.
2. Скритите мазнини и вредните полинаситени киселини в продуктите за бързо приготовление са завишени 4-6 пъти.
3. Подобрителите на вкуса, които се използват широко в ресторантите, особено в японската и китайската кухня, удрят по либидото.
За свадливите – ръж и кисело зеле
В знаменитата книга „Домострой” се препоръчва „свадливите жени” да се хранят с черен хляб и кисело зеле, „за да станат весели и палави и очите им да играят”. Авторите на този старинен труд не били и чували за витамините, а ръженият и останалите тъмни хлябове осигуряват много витамини от група В, киселото зеле пък е съкровищница на витамин С.
Енциклопедия
Подобрители на вкуса и аромата – вещества, възстановяващи естествените вкусови качества на продуктите, частично загубени при топлинната обработка. Тоест месото става някак „по-месно”, рибата – „по-рибна”. По международната система на кодификация на хранителните добавки те имат индекси Е620 – Е642. Най-разпространен е натриевият глутамат Е621.
--------------------------
„БЪРЗАТА ХРАНА” СЕ ЯДЕ УМНО
Фастфудът е опасен за лакомниците
Ритъмът на съвременния живот непрекъснато ни тласка напред. Опитвайки се да пестим време, често пренебрегваме пълноценния обяд. Има ли начин да се предпазим?
Какво ядем през деня? Хамбургер с картофи, хотдог, пица. Често хапваме в крачка, преглъщайки залците с подсладени газирани напитки. Ситуацията се влошава от това, че усещането за ситост, което създава фастфудът, богат на мазнини и калории, е краткотрайно. И ръката ни посяга за порция допълнително.
Фастфудът стана супермоден. Ние не се замисляме, че става дума не само за хапване набързо пред някой павилион, но и за посещенията на заведения в моловете, където ходим през уикендите със семейството или с приятели.
И какво получаваме в крайна сметка? Наднормено тегло, усещане за тежест в стомаха и киселини. Ако не можем да кажем категорично „не” на „бързата храна”, добре е поне да запомним простите начини за съхраняване на здравето си.
1. Избирайте само „здравословен” фастфуд – салати и сандвичи с пресни зеленчуци.
2. Обикнете азиатската кухня – супата мисо, оризът, макароните, сушито са по-полезни от сандвичите.
3. Хранете се бавно – при старателно сдъвкване насищането става с по-малки порции.
4. Ползвайте лекарствен препарат, който бързо и ефикасно отървава от болките в стомаха и киселините.
ТОПрецепти
Кюфтета от тиквички
500 г тиквички, 250 г картофи, 2 яйца, пресен магданоз, 3 супени лъжици брашно, 3 супени лъжици растително масло, сол на вкус
Тиквичките се изчистват и се настъргват на едро ренде. Добавят се сварените и прекарани през месомелачка картофи. Разбърква се, яйцата се разбиват и се добавят с нарязания магданоз, брашното и солта. Оформят се кюфтета, панират се в брашно и се пържат в растително масло.
Зеленчуци с подправки
Време за приготвяне: 2 часа
4 порции по 100 ккал
Продукти: 3 моркова и 3 корена от пащърнак, нарязани на едро по дължина, 3 супени лъжици зехтин, 300-400 г тиква на едри парчета, 2 глави лилав лук, нарязан на парчета, 2 стръка праз, 3 скилидки счукан чесън
1. Загрейте фурната до 200 градуса. Сложете морковите и пащърнака в тавичка, поръсете ги с 1 супена лъжица зехтин и ги печете около 40 минути.
2. Добавете тиквата, лилавия лук, праза и чесъна. Поръсете с останалия зехтин и подправете по вкус. Печете 45 минути - до омекване.
Корените пащърнак може да замените с корени от магданоз или целина.
Пeчено пиле със сирене
Време за приготвяне: 40 минути
4 порции по 230 ккал
Продукти: 3 супени лъжици наситнен розмарин, кората на един лимон, 75 г галета, 50 г сирене пармезан, настъргано на дребно, 2 супени лъжици зехтин, 8 пилешки гърди без кожата
1. Загрейте фурната до 220 градуса. Сложете в паница лимоновата кора, галетата, сиренето и зехтина. Подправете и разбъркайте добре.
2. Сложете пилешките гърди в тавичка за печене и разпределете сместа със сиренето върху тях. Дръжте ястието във фурната 25-30 минути, докато месото се изпече напълно и се покрие с апетитна хрупкава коричка. Сервирайте с печени зеленчуци.
-----------------
Вреден ли е нерафинираният зехтин?
Непрекъснато ни съветват да употребяваме нерафинирано маслинено масло. Но то бързо помътнява, в магазините дори може да се видят бутилки с утайка. Вреден ли е този продукт?
Кирилка Д.
Помътняването и утаяването на олиото говори за това, че то е натурално. Маслините са покрити с плодов восък, който не им позволява да засъхнат. Маслото се подлага на щадяща обработка, ето защо част от натуралния восък остава, а при неправилно съхраняване пада във вид на утайка. Нерафинираното масло обича прохладата, но се бои от студа. Не го съхранявайте в хладилника - ще помътнее и ще се сгъсти. Като го оставите на топло, то възвръща предишния си вид, без да губи полезните си свойства. Дръжте го далеч от светлина. Най-траен е зехтинът, произведен от ноември до януари. Съхраняването му повече от година обаче е безсмислено, защото полезните вещества в него значително намаляват.
ЧЕСЪНЪТ Е ЕСТЕСТВЕН АНТИБИОТИК
Той е перфектната подправка за хиляди ястия и великолепно лекарство! Доказано е, че суровият чесън е природен антибиотик с широк спектър на действие - той има, както казват лекарите, изразен антибактериален ефект. Малцина обаче знаят, че чесънът се бори с атеросклерозата. Той работи по три направления: понижава холестерина, прочиства съдовете от холестериновите натрупвания, нормализира кръвното налягане. Успехът на лечението с чесън е в редовната му употреба - минимум по 2-3 скилидки на ден. Всяко лечение има страничен ефект, при чесъна той е напълно осезаем - миризмата. Смесете счукан чесън със сок от моркови, изяжте го с лимон, а след 30 минути си изплакнете устата със соден разтвор.
Приложение в кулинарията
След термична обработка чесънът губи част от полезните си свойства, затова пък прави храната по-апетитна. Той може да се запече - това прави вкуса му мек. Използвайте печения чесън като подправка или гарнитура.
1. Отрежете връхчето на всяка главичка.
2. Сложете я върху фолио, полейте я със зехтин и я увийте. Печете я при 180 градуса 50 минути.
3. От скилидките направете пюре. Сервирайте го с месо, добавяйте го към ястия.
Минусите на храненето в заведение:
1. В полуфабрикатите има много малко витамини, особено А, С и от група В. А именно те повече от другите участват в синтеза на полови хормони.
2. Скритите мазнини и вредните полинаситени киселини в продуктите за бързо приготовление са завишени 4-6 пъти.
3. Подобрителите на вкуса, които се използват широко в ресторантите, особено в японската и китайската кухня, удрят по либидото.
За свадливите – ръж и кисело зеле
В знаменитата книга „Домострой” се препоръчва „свадливите жени” да се хранят с черен хляб и кисело зеле, „за да станат весели и палави и очите им да играят”. Авторите на този старинен труд не били и чували за витамините, а ръженият и останалите тъмни хлябове осигуряват много витамини от група В, киселото зеле пък е съкровищница на витамин С.
Енциклопедия
Подобрители на вкуса и аромата – вещества, възстановяващи естествените вкусови качества на продуктите, частично загубени при топлинната обработка. Тоест месото става някак „по-месно”, рибата – „по-рибна”. По международната система на кодификация на хранителните добавки те имат индекси Е620 – Е642. Най-разпространен е натриевият глутамат Е621.
--------------------------
„БЪРЗАТА ХРАНА” СЕ ЯДЕ УМНО
Фастфудът е опасен за лакомниците
Ритъмът на съвременния живот непрекъснато ни тласка напред. Опитвайки се да пестим време, често пренебрегваме пълноценния обяд. Има ли начин да се предпазим?
Какво ядем през деня? Хамбургер с картофи, хотдог, пица. Често хапваме в крачка, преглъщайки залците с подсладени газирани напитки. Ситуацията се влошава от това, че усещането за ситост, което създава фастфудът, богат на мазнини и калории, е краткотрайно. И ръката ни посяга за порция допълнително.
Фастфудът стана супермоден. Ние не се замисляме, че става дума не само за хапване набързо пред някой павилион, но и за посещенията на заведения в моловете, където ходим през уикендите със семейството или с приятели.
И какво получаваме в крайна сметка? Наднормено тегло, усещане за тежест в стомаха и киселини. Ако не можем да кажем категорично „не” на „бързата храна”, добре е поне да запомним простите начини за съхраняване на здравето си.
1. Избирайте само „здравословен” фастфуд – салати и сандвичи с пресни зеленчуци.
2. Обикнете азиатската кухня – супата мисо, оризът, макароните, сушито са по-полезни от сандвичите.
3. Хранете се бавно – при старателно сдъвкване насищането става с по-малки порции.
4. Ползвайте лекарствен препарат, който бързо и ефикасно отървава от болките в стомаха и киселините.
ТОПрецепти
Кюфтета от тиквички
500 г тиквички, 250 г картофи, 2 яйца, пресен магданоз, 3 супени лъжици брашно, 3 супени лъжици растително масло, сол на вкус
Тиквичките се изчистват и се настъргват на едро ренде. Добавят се сварените и прекарани през месомелачка картофи. Разбърква се, яйцата се разбиват и се добавят с нарязания магданоз, брашното и солта. Оформят се кюфтета, панират се в брашно и се пържат в растително масло.
Зеленчуци с подправки
Време за приготвяне: 2 часа
4 порции по 100 ккал
Продукти: 3 моркова и 3 корена от пащърнак, нарязани на едро по дължина, 3 супени лъжици зехтин, 300-400 г тиква на едри парчета, 2 глави лилав лук, нарязан на парчета, 2 стръка праз, 3 скилидки счукан чесън
1. Загрейте фурната до 200 градуса. Сложете морковите и пащърнака в тавичка, поръсете ги с 1 супена лъжица зехтин и ги печете около 40 минути.
2. Добавете тиквата, лилавия лук, праза и чесъна. Поръсете с останалия зехтин и подправете по вкус. Печете 45 минути - до омекване.
Корените пащърнак може да замените с корени от магданоз или целина.
Пeчено пиле със сирене
Време за приготвяне: 40 минути
4 порции по 230 ккал
Продукти: 3 супени лъжици наситнен розмарин, кората на един лимон, 75 г галета, 50 г сирене пармезан, настъргано на дребно, 2 супени лъжици зехтин, 8 пилешки гърди без кожата
1. Загрейте фурната до 220 градуса. Сложете в паница лимоновата кора, галетата, сиренето и зехтина. Подправете и разбъркайте добре.
2. Сложете пилешките гърди в тавичка за печене и разпределете сместа със сиренето върху тях. Дръжте ястието във фурната 25-30 минути, докато месото се изпече напълно и се покрие с апетитна хрупкава коричка. Сервирайте с печени зеленчуци.
-----------------
Вреден ли е нерафинираният зехтин?
Непрекъснато ни съветват да употребяваме нерафинирано маслинено масло. Но то бързо помътнява, в магазините дори може да се видят бутилки с утайка. Вреден ли е този продукт?
Кирилка Д.
Помътняването и утаяването на олиото говори за това, че то е натурално. Маслините са покрити с плодов восък, който не им позволява да засъхнат. Маслото се подлага на щадяща обработка, ето защо част от натуралния восък остава, а при неправилно съхраняване пада във вид на утайка. Нерафинираното масло обича прохладата, но се бои от студа. Не го съхранявайте в хладилника - ще помътнее и ще се сгъсти. Като го оставите на топло, то възвръща предишния си вид, без да губи полезните си свойства. Дръжте го далеч от светлина. Най-траен е зехтинът, произведен от ноември до януари. Съхраняването му повече от година обаче е безсмислено, защото полезните вещества в него значително намаляват.
ЧЕСЪНЪТ Е ЕСТЕСТВЕН АНТИБИОТИК
Той е перфектната подправка за хиляди ястия и великолепно лекарство! Доказано е, че суровият чесън е природен антибиотик с широк спектър на действие - той има, както казват лекарите, изразен антибактериален ефект. Малцина обаче знаят, че чесънът се бори с атеросклерозата. Той работи по три направления: понижава холестерина, прочиства съдовете от холестериновите натрупвания, нормализира кръвното налягане. Успехът на лечението с чесън е в редовната му употреба - минимум по 2-3 скилидки на ден. Всяко лечение има страничен ефект, при чесъна той е напълно осезаем - миризмата. Смесете счукан чесън със сок от моркови, изяжте го с лимон, а след 30 минути си изплакнете устата със соден разтвор.
Приложение в кулинарията
След термична обработка чесънът губи част от полезните си свойства, затова пък прави храната по-апетитна. Той може да се запече - това прави вкуса му мек. Използвайте печения чесън като подправка или гарнитура.
1. Отрежете връхчето на всяка главичка.
2. Сложете я върху фолио, полейте я със зехтин и я увийте. Печете я при 180 градуса 50 минути.
3. От скилидките направете пюре. Сервирайте го с месо, добавяйте го към ястия.
